Botulinum toxin íze
Tartalom
Botulinum toxin teszt
Hogyan kerül idegméreg a lecsóba? Szekér Szimonetta Hogyan előzhető meg a tipikusan házi készítésű, kézműves termékek esetében kialakuló fertőzés?
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Nébih tájékoztatása szerint több hétig is eltarthat a Gourmand Company márkajelzésű termékek vizsgálata. A hivatal még szombaton jelentette be, hogy Keksz Zsolt egri kistermelő szarvasgombás termékeivel kapcsolatban botulizmus gyanúja merült fel.
Botulizmus
Itthon egy, Franciaországban és Grúziában pedig három megbetegedést regisztráltak. Az esetekben közös, hogy a betegek a tüneteket megelőzően fogyasztottak a Gourmand Company termékeiből.
- Gyertyák a női nemi szemölcsökhöz
- A mikroorganizmusok által termelt mérgek A mikroorganizmusokkal fertőzött élelmiszereket a bennük elszaporodott baktériumok és a penészek toxinjai teszik mérgezővé.
- Fenyvesi Zsófia Válogatós a gyereked és beleőrülsz?
Félrevezető a kolbászmérgezés elnevezés A botulizmust kolbászmérgezésnek is nevezik, mert itthon a leggyakrabban házi disznóvágás során készített termékekkel nyers vagy rosszul hőkezelt hurka, kolbász és disznósajt kapcsolatban merül fel, az elnevezés botulinum toxin íze félrevezető: ez az ételmérgezés világszerte a legtöbb esetben növényi, vegetáriánus termékekhez köthető.
Készül a pesto illusztráció Forrás: hemis.
Botulinum toxin
A lényeg a zöldség vagy gyümölcs földdel való érintkezése: így például amibe fokhagyma kerül pesto, hummusz, fokhagymával töltött olajbogyómagában hordozza a fertőzés kockázatát.
De önmagában már az, hogy valami szarvasgombával ízesített, szintén növeli a kockázatot.
De mi is az a botulizmus? Ezt a megbetegedést aClostridium botulinum nevű baktérium által termelt toxin, vagyis egy, az idegrendszert megtámadó méreg okozza. Ez egy viszonylag gyakori baci, ami spóraként sok helyen megtalálható körülöttünk, leginkább a földben - nemhiába gyakori hordozók a zöldségek, gyümölcsök. A baktérium levegőtől elzárt, nem túl savas és nem túl hideg közegben kezd el szaporodni. Gondoljunk csak bele, egy kolbász vagy egy házi zöldséges paszta pont biztosítja ezeket a "luxuskörülményeket" a bacinak.
Az ételmérgezést a Clostridium botulinum nevű baktérium által termelt méreganyag, a botulotoxin okozza, amely a legerősebb ismert szerves méreg. Az idegrendszert támadja meg, jellemző tünete a kettős látás, szédülés, olvasási probléma, nyelési zavar, szájszárazság, hányás, hányinger, hasi görcsök, hasmenés, légzészavar.
Súlyos esetben a légzőizmok bénulását okozhatja, amely rövid időn belül halálhoz vezethet.
Félrevezető a kolbászmérgezés elnevezés
Megfelelő kezelés nélkül a mérgezés körülbelül 10—20 százaléka 24 órán belül végzetessé válik. A toxikus kezelésnek, illetve a beteg ellátásának kórházban kell történnie. Szigeti Tamás.
- Az emberi papilloma vírus fáraszt-e?
- Egyesült Királyság english Botulinum toxin teszt Egy sor klinikai vizsgálatot végeztek a migrén botulinum toxinnal közismert néven botox való kezelésével kapcsolatban.
- Fenyvesi Zsófia Válogatós a gyereked és beleőrülsz?
Azaz ennek a baktériumnak az esetében is van egy koncentráció, ami alatt az egészségre nem káros. A talajjal érintkező gyümölcsökön, zöldségeken a baktériummennyiség elsősorban a nagyon alapos megmosással csökkenthető.
A botulizmus okai
Fontos továbbá, hogy ételhez csak tiszta kézzel nyúljunk, súlygyarapodás vérszegénység vágódeszka legyen a húsok, és másik a zöldségek számára, illetve, hogy földes zöldség ne kerüljön a vágódeszkára. A baktérium szaporodását gátolja a savas környezet is, nem véletlen, hogy a mérgezés általában botulinum toxin íze zöldségekhez kapcsolódik, amelyek pH-ja lúgos.
Ezért van az, hogy a zöld levelekből készített pestóhoz képest a paradicsomszószok esetében jóval alacsonyabb a mérgezés kockázata. Nem mindegy, hány fokon Bár a Clostridium botulinum egyes antibiotikumoknak is ellenáll, megfelelő hőkezeléssel elpusztítható.
Jóval később kezdődött az esztétikai sebészeti célú felhasználása. Amióta elterjedt, hogy pl.
A gyanúba került egri kistermelő hétfőn kiadott közleménye szerint termékeit két órán át, fok feletti hőmérsékleten hőkezeli. Egy es angliai botulizmusjárvány tanúsága szerint azonban a 80 Celsius-fok nem mindig elegendő. Az említett járványban en mérgeződtek meg, egy ember pedig meg is halt a baktériummal fertőzött mogyorós joghurttól.
A joghurthoz kevert mogyorókrémet előre pörkölt mogyoróból, vízből, keményítőből és aszpartámból készítették.
Mechanism of Botulinum Toxin
A krémet 90 Celsius-fok körüli hőmérsékleten fél óráig főzték, majd hónapokig állt szobahőmérsékleten. A krémben maradt spórákból ez idő alatt fejlődött ki a mérget termelő baktérium.
A szakmai ajánlások szerint bár a méreganyag 10 perces forralással hatástalanná válik, a spórák elpusztításához ,6 Celsius-fokra van szükség. A botulizmusra az is jellemző, hogy nem homogén, egyenletes elosztásban jelenik meg az élelmiszerben, így előfordulhat, hogy ugyanattól az üveg készítménytől az egyik ember megbetegszik, a másik pedig nem.
Jellemzően házi készítésű termékeknél fordul elő A Clostridium botulinum okozta fertőzés egyébként tipikusan nem élelmiszer-ipari termékek, hanem sokkal inkább kistermelők kézműves áruival vagy házilag eltett krémekkel, zöldségekkel hozható kapcsolatba.
Ellenpélda természetesen van: sok évvel ezelőtt Oroszországban nagyipari konzervzöldbab okozott botulizmust.
Hogyan kerülhet méreg a lekvárba? Légy résen!
Hogy főleg házi készítésű zöldségkrém, csatni, konzerv, hummusz esetében fordul elő, azzal magyarázható, hogy házilag nehéz a spórákat is elpusztító hőmérsékletet elérni a főzés során, hacsak valaki nem kuktában főzi a zöldségeket, mert a kuktában uralkodó, a légkörinél nagyobb nyomáson Celsius-foknál magasabb hőmérsékletűre lehet az ételeket melegíteni. Fontos tudni, hogy a Clostridium botuliniummal való fertőzöttség nem látszik az ételen: nem büdös, nincs rossz íze.
Más patogének jelenléte sokkal látványosabb: púpos botulinum toxin íze konzerv teteje, forr, gyöngyözik, habos például a zöldségkrém, esetleg még penész is megjelenik rajta.
A gyanús kinézetű és szagú élelmiszert ne kóstolgassuk, hanem egyenesen dobjuk a szemétbe. Továbbá felbontott pestót, paradicsomkrémet, zöldséglekvárokat stb.
